Menü Gourmet Fleisch 

 

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Amuse Bouche

 

Rehterrine „Sophie“

Pflaumen-, Kakichutney, Cumberlandsauce

 

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selbstgemachte Sternen - Ravioli

Ochsenschwanzessenz, Steinpilze

Beeler Chogele

 

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Cappuccino von der Maroni

Trüffelschaum

 

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niedergegartes Rehrückenmedaillon

Portweintrauben, Caramel-Safranbirne, Preiselbeerjus

Rotkraut, Maroni, Griessgnocchi

 

oder

 

veau et bœuf créativ

niedergegartes US-Filet NATURAL PREMIUM BLACK ANGUS BEEF

geschmorte Swiss Premium Kalbskopfbacke

Trilogie vom Frischgemüse, getrüffeltes Pastinakenpüree

 

oder

 

niedergegartes Irisches - Lammentrecôte

Schalotten-, Gewürztramineressenz, Aging-Knoblauch

Tempranillo Schalotten, Minzen-Blattspinat, Trilogie vom Frischgemüse

Kartoffel-Gratin

 

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Sternentarte

Kreation Tarte vom Raphael

Sauerrahmeis mit Vanille & Lavendel

Aprikosen Chutney

 

oder

 

Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Melligen

 

 

3 Gänge 92 /  4 Gänge 118 / Menü komplett 136

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Menüpreis mit einem Hauptgang & Vorspeisen

 

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Menü Gourmet Fisch

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Amuse Bouche

 

Lachsapfeltatar

Tatar vom hausgeräuchten Swiss Alpin Lachs, fermentierte Mirabellen

 

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Eden Shrimps

Quitten-, Mangochutney, konfierte Peperoncini,

Süsskartoffelmoussline

 

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Trilogie vom Chef

sautierte Jakobsmuschel, Scampi, Kaviar Oscietra Premier Cru

 geräuchtes Jakobsmuschel-Carpaccio

 

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St. Petersfisch im Limonenöl sautiert

Millefeuille von zweierlei Kartoffeln, Hummerbisque

Grünerbsenminzenpüree

 

oder

 

niedergegarte Swiss Alpin Lachstranche

aus Lostallo

Katoffel-, Avovadostampf,  marinierte Datteltomaten

Zitronenthymianjus

 

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Sternentarte

Kreation Tarte vom Raphael

Sauerrahmeis mit Vanille & Lavendel

Aprikosen Chutney

 

oder

 

Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Melligen

 

 

 

3 Gänge 92 /  4 Gänge 118 / Menü komplett 136

 

Menüpreis mit einem Hauptgang & Vorspeisen

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