Wir zaubern eine innovative Fine Dining Küche, die auf exzellenten auserlesenen Produkten basiert und auch klassische Gerichte neu interpretiert.
Als Begleitung zu unseren Menüs haben wir den passenden Wein zu den einzelnen Gängen für Sie ausgewählt.
So genießen Sie Wine & Dine auf höchstem Niveau.
Präsentiert in einem stilvollen Ambiente in freundlicher, entspannter Atmosphäre.
Als Gast sollen Sie auf dem Teller erkennen, was Sie bestellt haben und die Qualität unserer Produkte im Gaumen unvergesslich genießen.
Gourmet Fine Dining Fleisch
deux entrées
Brasato Ravioli vom Swiss Premium Weiderind
Essenz, Beeler Choogele
Délicatesse du patron
Gänseleberterrine, Entenleberglace, Granny Smith Chutney
Mäx`s Cherry Tomate Spezial,
Kaltschale
vom wilden Broccoli, Blaubeersorbet, Yuzu
Löwenzahnsirup
niedergegarte Rehrücken Medaillons
vom Sommerwild
fermentierte Aprikosen, Rhabarber
Waldpilzjus – Reduktion, Maniokpüree mit Sommertrüffel
Pata Negra Papada «Bellota»
Niedergegarte Schweinsbacken vom Pata Negra
fermentierte Fellenberger Zwetschgen
in Martini fermentierte Mini Gurken, Süsskartoffelpüree
niedergegartes
US-Filet Natural Premium Black Angus Beef
Saisongemüse, Erbsen-, Minzenpürre, Ochsenschwanz-Essenz,
**
Dream Strawberry
Falsche Erdbeere, Mango-, Vanille Chutney
Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille
oder
lauwarmes Schokoladentörtchen
Himbeercoulis, Vanilleeis, Kürbiskernöl, fermentierte Kirschen
**
Käsewagen
vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen
3 Gänge 105 / 4 Gänge 124 / 5 Gänge 139 / 6 Gänge 157 / 7 Gänge 176
Menü komplett 191
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Gourmet Fine Dining Fisch
deux entrées
Poissons et coquillages fantasie
Lachsapfeltatar & Carpaccio von der geräuchter Jakobsmuschel
Bärlauchkapern, Kaviar Oscietra Premier Cru,
Kaltschale
vom wilden Broccoli, Blaubeersorbet, Yuzu
Löwenzahnsirup
Golden Shrimps
Millefeuille von zweierlei Kartoffeln
Papaya Chutney, fermentierte Peperoncini
Safranschaum
Loup de mer im Schuppenkleid
Wildfang
Aromatik-, Consommé, Herz vom schwarzen Lauch
gehobelter Parmesan, Tomatenkonfit
Sautierter Thunfisch
Süsskartoffelpüree, Salicorn
Duett von der Peperoni, Wasabi Eis
niedergegarter Swiss Alpin Lachs
Kartoffel-, Avocadostampf
Zitronenthymianjus
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Dream Strawberry
Falsche Erdbeere, Mangochutney
Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille
oder
lauwarmes Schokoladentörtchen
Himbeercoulis, Vanilleeis, Kürbiskernöl, fermentierte Kirschen
**
Käsewagen
vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen
3 Gänge 105 / 4 Gänge 124 / 5 Gänge 139 / 6 Gänge 157 / 7 Gänge 176
Menü komplett 191
