deux entrées

 

Ceviche vom Bremgartner Saibling

Grapefruit-Papayagel, Nostranogurken,

Radieschen-Randenmousse, Rhabarber

 

 

Delikatesse von der Gänseleberterrine

zweierlei von der Gänseleberterrine, Portweingelee

Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche

 

 

Swiss Premium Kalbsfischli

Bärlauchmousse, Spargel, Avocado,

geflämmter Eiszapfen & Baby Karotte

Morchel - Cappuccino

 

 

Sautierter Thunfisch

Peperonata, Wasabiglace, Erbsenpüree, Zitronengras,

Schwarzkohlmeringues, geräuchte Jakobsmuschel, Kaviar

 

 

Rehrückenmedaillon vom Maibock

Spinatgnocchi, Botzibirne,

Mango, Rotkrautessenz

 

**

 

Blaubeer-Pannacotta

fermentierte Fellenberger-Zwetschgen

Kirschholzglace

 

Oder

​

Falscher Pfirsich

Nektarinen, Sanddorn,

Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

**

 

Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

 

Zum Abschluss

doux souvenir

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 / 7 Gänge 228