…mit auserlesenen Zutaten, Kreativität
und sehr viel Liebe werden unsere Gerichte für Sie frisch zubereitet…
Fleisch
deux entrées
Kaltschale vom wilden Broccoli
Blaubeersorbet, Yuzu, Löwenzahnsirup
Ochsenschwanz Raviolo
Vintage Portwein Essenz, Alp Sbrienz Sèlèction Beeler 4-jährig
Délicatesse du patron
Duett von der Gänseleber
Granny Smith Chutney, geeister Portweingelee
Cherry Tomate «Signatur Patron»
niedergegartes Swiss Kalbskopfbäggli
Fermentierte Fellenberger Zwetschgen, Rotkrautessenz
Süsskartoffel
Rehrücken - Medaillon vom Sommer Wild
Pastinaken, schwarzer Trüffel, Orangen-, Rotweinessenz
Fermentierte Rhabarber
**
Poire surprise
Hausspezialität, unsere Überraschungs Birne
Aprikose, Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille
oder
lauwarmes Schokoladentörtchen
Himbeercoulis, Vanilleeis, Kürbiskernöl, fermentierte Kirschen
**
Käsewagen
vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen
3 Gänge 125 / 4 Gänge 148 / 5 Gänge 167 / 6 Gänge 184 / 7 Gänge 202
Laktosefrei und Glutenfrei muss mindestens 48 Std. vorausbestellt werden, am gleichen Abend können wir nicht mehr reagieren
für Vegetarier kreieren wir auf Vorbestellung (48Std.) traumhafte Gourmetmenüs
Fisch
deux entrées
Swiss Alpin Lachs aus Lostallo
marinierter Bio Randenlachs, Mousse, Nostrano Gurke
Erdnuss, Sauerrahm
Golden Shrimp
geräuchtes Mango Chutney, Blumenkohlmousse / weisse Schokolade
Kaviar Oscietra Premier Cru, Hummersüppli
Brennessel - Cappuccino
schweizer Landei, Beeler Chogele
Sautierter Thunfisch
zweierlei Peperoni, Wasabi-Eis, Salicorne
St. Pierre / Petersfisch
Wildfang
Erbsenminzenpüree, Variation Karotten
Beurre Blanc mit Safran
**
Poire surprise
Hausspezialität, unsere Überraschungs Birne
Aprikose, Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille
oder
lauwarmes Schokoladentörtchen
Himbeercoulis, Vanilleeis, Kürbiskernöl, fermentierte Kirschen
**
Käsewagen
vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen
3 Gänge 125 / 4 Gänge 148 / 5 Gänge 167 / 6 Gänge 184 / 7 Gänge 202
Laktosefrei und Glutenfrei müssen mindestens 48 Std. vorausbestellt werden, am gleichen Abend können wir nicht mehr reagieren
für Vegetarier kreieren wir auf Vorbestellung (48Std.) traumhafte Gourmetmenüs
