Gourmet Fine Dining Fleisch

 

deux entrées

 

 

Falsches Filet vom Swiss Premium Kalb

Botzibirne, Kapern, Shitake Pilze, Trüffel

 

 

Delikatesse von der Gänseleberterrine

Zweierlei von der Gänseleberterrine, Portweingelee

Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche

 

 

 

Französisches Stubenkücken 

Mistkratzerli

 mediterranes Grillgemüse,

 Kressesüppchen

 

 

Rehmedaillon vom Sommerwild

Pastinaken, fermentierte Trauben, Blaubeerjus,

Rotkrautessenz, Mango

 

**

 

 

Falscher Pfirsich

Pflaumen Kompott, Sanddorn

Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

 

Oder

 

 

Kirschen - Sinfonie

Kirschenmousse, Pomelo

Kirschsorbet, Vieille Prune

 

**

 

Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

 

 

 

 

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 ​

 

 

Gourmet Fine Dining Fisch

 

 

deux entrées

 

 

Zander aus dem Lago Maggiore

im Apfelholzrauch niedergegart

Rande, Yuzu-Gel

 

Niedergegarter Swiss Alpin Lachs aus Lostallo,

Dezaley Beurre Blanc,

Erbsen Minzenpüree

Konfierte Cherrytomate

 

 

Kanadischer Hummerschwanz

Romanescomousse mit weisser Schokolade

Aprikose, Avocado, Wakame,

Kaviar

 

 

Im Sesammantel sautierter Thunfisch

Süsskartoffel, Pepperonata

Wasabieis

 

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Falscher Pfirsich

Pflaumen Kompott, Sanddorn

Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

 

Oder

 

 

Kirschen - Sinfonie

Kirschenmousse, Pomelo

Kirschsorbet, Vieille Prune

 

**

 

Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

 

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 ​