deux entrées

 

Hausgemachtes Eierschwämmli – Raviolo

Haselnusskrokant, Petersilie, Topinambur

 

 

Delikatesse von der Gänseleberterrine

Duett von der Gänseleberterrine, Portweingelee

Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche

 

 

Swiss Alpin Lachs aus Lostallo

Kaviar, Limetten-Mousse

Fenchel-Apfelsalat

 

 

Variation von Samt und Seide

Geräuchterer Aal, Kürbis Takoyaki, Kürbissüppli

Ochsenschwanzessenz mit Sake

 

 

Niedergegartes Kalbskopfbäggli vom Swiss premium Kalb

 Zweierlei von der Quitte,

Salbei Gnocchi

 

**

 

Herbstsinfonie

Holunder, Shiso Kresse

fermentierte Zwetschgen,

Kirschholzglace

 

 

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Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

 

Zum Abschluss

doux souvenir

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 / 7 Gänge 228