deux entrées
 
Ceviche vom Bremgartner Saibling
Grapefruit-Papayagel, Nostranogurken,
Radieschen-Randenmousse, Rhabarber
 
 
Delikatesse von der Gänseleberterrine
zweierlei von der Gänseleberterrine, Portweingelee
Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche
 
 
Kaltschale vom wilden Brokkoli
Blaubeersorbet, Tannenspitzensirup
 
 
Rotbarbe im Schuppenkleid
Erbsen, Pastinake, Safranschaum
Jakobsmuschel, Kaviar, Zitronengras
 
 
Filet vom Schweizer Weiderind
Kartoffelmillefeuille, Babykarotten, mini Rettich,
Vintageportweinreduktion,
 
**
 
Erdbeersinfonie
Erdebeermousse,Biskuit,
Walliser Aprikosen
Kirschholzglace
 
Oder

Falscher Pfirsich
Nektarinen, Sanddorn,
Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille
 
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Käsewagen
vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen
 
 
 
Zum Abschluss
doux souvenir
 
3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 / 7 Gänge 228