Gourmet Fine Dining

 

 

deux entrées

 

Duett vom Lostallo Lachs

Dillmousse, Yuzu

geröstetes Blumenkohlpüree, Mango

 

 

Delikatesse von der Gänseleberterrine

zweierlei von der Gänseleberterrine, Portweingelee

Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche

 

 

Winterskrei von den Lofoten

Millefeuille aus zweierlei Kartoffeln, Beurre blanc

Schwarzkohlmeringues, geräuchte Jakobsmuschel, Kaviar

 

 

Ochsenschwanz Raviolo

Vintage Portwein Essenz, Alp Sbrienz Sèlèction Beeler 4-jährig

 

 

niedergegartes 

Swiss Premium Rindsfilet vom Weiderind & Markbein 

Périgord-Trüffel, Duett von der Karotte

Pastinake, geflämmtes Schwarzwurzelsüppli, Birnenchutney

 

**

 

Safran – Panna Cotta

Fermentierte Kirsche, Sanddorn

 Kirschholzglace

 

Oder

 

Pfungemer Apfel

Chutney, Pflaume

Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

**

 

Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

 

Zum Abschluss

doux souvenir

 

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 / 7 Gänge 228