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deux entrées

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Ceviche vom Bremgartner Saibling

Grapefruit-Papayagel, Nostranogurken,

Radiesschen-Randenmousse, Rhabarber

 

 

Delikatesse von der Gänseleberterrine

zweierlei von der Gänseleberterrine, Portweingelee

Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche

 

 

Sautierter Thunfisch

Peperonata, Wasabisorbet, Erbsenpüreee, Zitronengras,

Schwarzkohlmeringues, geräuchte Jakobsmuschel, Kaviar

 

 

Ochsenschwanz Raviolo

Vintage Portwein Essenz, Alp Sbrienz Sèlèction Beeler 4-jährig

 

 

Kalbsfilet vom Swiss Premium Kalb

Morcheln, Spargel, Pastinake, Bärlauchcappuccino

 

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Blaubeer-Pannacotta

fermentierte Fellenberger-Zwetschgen

Kirschholzglace

 

Oder

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Falscher Pfirsich

Nektrinen, Sandorn,

Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

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Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

 

Zum Abschluss

doux souvenir

 

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 / 7 Gänge 228