…mit auserlesenen Zutaten, Kreativität

und sehr viel Liebe werden unsere Gerichte für Sie frisch zubereitet…

 

 

 

Fleisch

 

deux entrées

Kaltschale vom wilden Broccoli

Blaubeersorbet, Yuzu, Löwenzahnsirup

 

 

Ochsenschwanz Raviolo

Vintage Portwein Essenz, Alp Sbrienz Sèlèction Beeler 4-jährig

 

 

 

Délicatesse du patron

Duett von der Gänseleber

Granny Smith Chutney, geeister Portweingelee

Cherry Tomate «Signatur Patron»

 

 

  

niedergegartes Swiss Kalbskopfbäggli

Fermentierte Fellenberger Zwetschgen, Rotkrautessenz

Süsskartoffel

 

 

 

Rehrücken - Medaillon vom Sommer Wild

Pastinaken, schwarzer Trüffel, Orangen-, Rotweinessenz

Fermentierte Rhabarber

 

 

 

 **

 

 

Poire surprise

Hausspezialität, unsere Überraschungs Birne

Aprikose, Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

 

oder

 

lauwarmes Schokoladentörtchen

Himbeercoulis, Vanilleeis, Kürbiskernöl, fermentierte Kirschen

 

 

**

 

 

 Käsewagen 

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

  

3 Gänge 125 / 4 Gänge 148 / 5 Gänge 167 / 6 Gänge 184 / 7 Gänge 202

Laktosefrei und Glutenfrei muss mindestens 48 Std. vorausbestellt werden, am gleichen Abend können wir nicht mehr reagieren

für Vegetarier kreieren wir auf Vorbestellung (48Std.) traumhafte Gourmetmenüs

 

Fisch

 

deux entrées

 

Swiss Alpin Lachs aus Lostallo

marinierter Bio Randenlachs, Mousse, Nostrano Gurke

Erdnuss, Sauerrahm

 

 

 Golden Shrimp

geräuchtes Mango Chutney, Blumenkohlmousse / weisse Schokolade

Kaviar Oscietra Premier Cru, Hummersüppli

 

 

Brennessel - Cappuccino

schweizer Landei, Beeler Chogele

 

 

 

 Sautierter Thunfisch

zweierlei Peperoni, Wasabi-Eis, Salicorne

 

   

 

St. Pierre / Petersfisch

Wildfang

Erbsenminzenpüree, Variation Karotten

Beurre Blanc mit Safran

 

 

 

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Poire surprise

Hausspezialität, unsere Überraschungs Birne

Aprikose, Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

 

oder

 

lauwarmes Schokoladentörtchen

Himbeercoulis, Vanilleeis, Kürbiskernöl, fermentierte Kirschen

 

 

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 Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

3 Gänge 125 / 4 Gänge 148 / 5 Gänge 167 / 6 Gänge 184 / 7 Gänge 202

Laktosefrei und Glutenfrei müssen mindestens 48 Std. vorausbestellt werden, am gleichen Abend können wir nicht mehr reagieren

für Vegetarier kreieren wir auf Vorbestellung (48Std.) traumhafte Gourmetmenüs